Crumble de légumes rôtis, ail & parmesan

Les 10 légumes de votre box sous une croûte dorée

Des légumes fondants, de la patate douce légèrement caramélisée et un crumble croustillant au parmesan : un grand plat généreux à poser au milieu de la table.

Cette recette accompagne la composition de la Box Légumes de la semaine du 14 au 20 septembre 2026. Elle utilise ses 10 légumes. Les quantités ci-dessous sont prévues pour 4 personnes et restent à adapter au calibre des produits reçus.

Ingrédients

Les légumes de la box

• 2 pommes de terre à chair ferme, environ 250 g

• 1 petite patate douce, environ 200 g

• 2 carottes, environ 150 g

• ½ petit chou-fleur, environ 250 g de fleurettes

• 1 petite aubergine, environ 200 g

• 1 petite courgette verte, environ 200 g

• 1 petit poireau

• 2 tomates rondes

• 2 échalotes

• 3 gousses d’ail

À prévoir dans votre épicerie

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de thym

• 80 g de farine

• 50 g de beurre froid

• 40 g de parmesan râpé

• Sel et poivre

Préparation

1. Commencez par les légumes fermes. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les légumes. Épluchez si nécessaire les pommes de terre, la patate douce et les carottes, puis coupez-les en dés de 1 cm. Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes. Répartissez dans un grand plat peu profond avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le thym, un peu de sel et du poivre. Enfournez 20 minutes.

2. Ajoutez les légumes tendres. Coupez l’aubergine et la courgette en dés de 1 à 2 cm. Fendez et rincez soigneusement le poireau, puis émincez-le avec les échalotes. Coupez les tomates en dés et hachez l’ail. Ajoutez le tout au plat avec la dernière cuillère d’huile, mélangez et poursuivez la cuisson 20 minutes en remuant à mi-cuisson. Les légumes doivent être presque tendres et le jus des tomates réduit ; prolongez de quelques minutes si nécessaire.

3. Préparez le crumble. Pendant la cuisson, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan. Gardez de grosses miettes irrégulières, sans pétrir.

4. Faites dorer. Répartissez les miettes sur les légumes et remettez au four 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Vérifiez la tendreté des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuce

Choisissez un plat assez large pour éviter d’entasser les légumes : ils cuiront mieux et le crumble restera croustillant. Pour une touche de fraîcheur, accompagnez chaque portion d’une cuillère de yaourt nature citronné, si vous en avez.