Curry de chou-fleur et patate douce aux pois chiches

Un curry généreux et réconfortant qui met en valeur les légumes de la box, avec une sauce douce au lait de coco.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit chou-fleur

• 1 patate douce

• 2 carottes

• 1 poireau

• 2 tomates

• 1 gousse d’ail

• 1 échalote

• 400 g de pois chiches cuits

• 40 cl de lait de coco

• 1 cuillère à soupe de curry doux

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre et coriandre fraîche

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Détaillez le chou-fleur en fleurettes et coupez la patate douce et les carottes en morceaux.

2. Mélangez-les avec une cuillère d’huile, la moitié du curry, du sel et du poivre. Faites rôtir 20 minutes.

3. Émincez le poireau, l’échalote et l’ail. Faites-les revenir dans une cocotte avec le reste d’huile.

4. Ajoutez les tomates coupées, les pois chiches, le lait de coco et le reste du curry. Laissez mijoter 10 minutes.

5. Ajoutez les légumes rôtis, rectifiez l’assaisonnement et servez avec quelques feuilles de coriandre.

Astuce GreenBox

Servez avec du riz ou du pain pour profiter de toute la sauce.