Curry crémeux de potimarron, chou-fleur et patate douce, chutney mangue-poire

Un curry doux et généreux qui met en valeur les légumes d’automne, accompagné d’un chutney frais et légèrement acidulé.

Ingrédients

• 600 g de potimarron

• 1/2 chou-fleur

• 1 grosse patate douce

• 1 mangue mûre

• 1 poire

• 1 oignon

• 20 cl de lait de coco

• 1 c. à soupe de curry doux

• 1 c. à café de cumin

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• Sel, poivre et coriandre fraîche

Préparation

1. Épépinez le potimarron et coupez-le en morceaux. Épluchez la patate douce et détaillez-la en cubes. Séparez le chou-fleur en petites fleurettes.

2. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajoutez le curry et le cumin, puis mélangez.

3. Ajoutez les légumes et faites-les légèrement colorer. Versez le lait de coco et 10 cl d’eau, salez et poivrez.

4. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en gardant leur tenue.

5. Pour le chutney, coupez la mangue et la poire en petits dés. Faites-les compoter 8 minutes avec le vinaigre de cidre et une pincée de sel.

6. Servez le curry bien chaud, accompagné du chutney mangue-poire et de quelques feuilles de coriandre.

Astuce GreenBox

Le potimarron peut conserver sa peau après un bon lavage. Elle devient tendre à la cuisson et apporte encore plus de goût.