Parmentier végétarien de lentilles, patate douce et légumes rôtis

Un parmentier fondant et réconfortant, avec une garniture généreuse aux lentilles et une purée de patate douce joliment gratinée.

Ingrédients

• 700 g de patates douces

• 250 g de lentilles vertes cuites

• 2 carottes

• 1 courgette

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 15 cl de bouillon de légumes

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• Thym, muscade, sel et poivre

Préparation

1. Épluchez les patates douces, coupez-les en cubes et faites-les cuire 18 à 20 minutes dans l’eau salée.

2. Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les carottes et la courgette en petits dés.

3. Faites revenir les légumes dans l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, les lentilles, le thym et le bouillon. Laissez mijoter 8 minutes.

4. Égouttez les patates douces, puis écrasez-les avec un filet d’huile d’olive, une pincée de muscade, du sel et du poivre.

5. Versez la préparation aux lentilles dans un plat à gratin. Recouvrez de purée et dessinez des stries à la fourchette.

6. Enfournez 20 minutes à 200 °C, puis passez 2 minutes sous le gril pour obtenir une surface dorée.

Astuce GreenBox

Préparez le plat la veille et faites-le gratiner au dernier moment : il sera encore meilleur et très pratique pour un dîner rapide.