Saumon rôti, fondue de poireaux et pommes de terre dorées

Une assiette complète et élégante : saumon fondant, poireaux crémeux et pommes de terre croustillantes, relevés d’une touche de citron.

Ingrédients

• 4 pavés de saumon

• 3 poireaux

• 700 g de pommes de terre

• 1 citron jaune

• 15 cl de crème liquide

• 1 échalote

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 noix de beurre

• Aneth ou persil

• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 210 °C. Lavez les pommes de terre, coupez-les en deux et mélangez-les avec une cuillère d’huile, du sel et du poivre.

2. Déposez-les sur une plaque, face coupée vers le bas, puis enfournez 25 à 30 minutes.

3. Émincez finement les poireaux et l’échalote. Faites-les fondre avec le beurre pendant 12 minutes à feu doux.

4. Ajoutez la crème, un peu de zeste de citron, du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson 3 minutes.

5. Déposez les pavés de saumon dans un plat, arrosez-les avec le reste d’huile et un filet de jus de citron. Enfournez 10 à 12 minutes.

6. Servez le saumon sur la fondue de poireaux, ajoutez les pommes de terre dorées et parsemez d’aneth ou de persil.

Astuce GreenBox

Sortez le saumon du four lorsque son cœur est encore légèrement nacré : il restera moelleux jusqu’au moment de servir.